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Tag: Kaffeebohne

Die Kaffeebohne als Geheimnisträgerin

Wusstet ihr, dass es bis heute noch nicht wirklich gelungen ist, ein synthetisches Kaffee-Aroma herzustellen? Ja, das ist so (habe ich zumindest so gelesen ;-)..)
Die Kaffeebohne ist nämlich eine absolute Geheimnisträgerin!
Erstaunlich ist doch schon, dass selbst ein Nicht-Kaffeetrinker beim Öffnen einer Kaffeedose träumerisch die Augen verschliesst und ein MMMMMHHHH deutlich zu hören ist - also bei den meisten zumindest. Das ist auch kein Wunder: Kaffee besteht aus mehr als 800 Aromastoffen! Gut 100 davon hüten nach wie vor ihr Geheimnis. Kein Herankommen an sie. Neben den unbekannten Aromastoffen gibt es noch weitere - tausende - anderer Stoffe unbekannter Art, die erst während der Röstung entstehen.

Ein paar Zahlen zu den Inhaltsstoffen einer Kaffeebohne
24 % Kohlehydrate, 0,1 % flüchtige Aromastoffe, 0,2 % Vitamin B3, 1,2 % Koffein, 4 % Mineralstoffe, 2,5 % Wasser, 4,5 % Säuren, 9 % Eiweiß, 35 % unbekannte Substanzen und 13 % Fette und Lipoide.

09.12.2011, 17.05 | (0/0) Kommentare | TB | PL

Wo kommt eigentlich der Kaffee her?

Einem normalen Kaffeetrinker wird es gar nicht so wichtig sein, wann und wo sein Lieblingsgetränk erstmals entdeckt wurde. "Nicht die Bohne" interessiert es ihn, solange eine Tasse dieses heißen, dampfenden und aromatischen Getränks vor ihm steht und er diesen einmaligen Kaffeeduft in seiner Nase verspürt.

Tief im Dunkeln unserer Geschichte könnte man genau erfahren, wann und wie der Kaffee entdeckt wurde. Aber eines weiss man heute ziemlich sicher, dass der Kaffee seinen Ursprung in Äthoien - genau sogar aus dem abessinischen Hochland hat und dort möglicherweise aus der Provinz Kaffa - man beachte den Namen - stammt. Von dort aus ging der Kaffee seinen Weg nach Arabien, wo er erstmals als Getränk zubereitet wurde und den Volke dort schmeckte. Schnell erkannten die Araber die stimulierende Wirkung und den außergewöhnlichen Geschmack und trieben Handel damit.

Ob nun der Kaffee seinen Namen nach dieser Provinz bekam, ist nicht eindeutig geklärt. Darüber gibt es verschiedene Versionen und eine weitere davon könnte die Tatsache sein, dass das Wort Kaffee höchstwahrscheinlich von dem arabischen Wort "sei es" = Kahva - Kohoveh - Kaffa- oder Kahwa" hergeleitet ist und nach und nach durch die verschiedenen Aussprachen der Völker zu Kaffee wurde. Allerdings lässt sich das arabische Wort "Kahwa" sinnvollerweise mit Stärke und Lebenskraft übersetzen. Nach dieser Theorie könnte der tatsächliche Ursprung des Wortes Kaffee eher im Arabischen zu vermuten sein.

Allerdings wissen nur wenige Kaffeegenießer, wie ein Kaffeestrauch aussieht. Eigentlich kennt man den Kaffee nur als eine schöne braune Bohne oder als wohlriechendes Pulver. Dass die Kaffeebohne aus der sogenannten Kaffeekirsche gewonnen wird, deren Kern sie sozusagen bildet, ist vielen Menschen nicht bekannt.

Kaffee ist schon etwas einmaliges und aus unserem heutigen Leben in seiner vielseitigen Form gar nicht mehr wegzudenken wäre.

11.07.2009, 19.17 | (1/0) Kommentare (RSS) | TB | PL

Kopi Luwak

Kopi Luwak (auch Katzenkaffee genannt) ist wohl der teuerste und exotischste Kaffee. Weltweit beträgt die Produktion in etwa 200 Kilogramm (jährlich) und Liebhaber zahlen für 100 g schon mal bis zu 100 Euro.

Und was macht ihn so teuer?

Der Veredelungsporzess der Kaffeebohnen beginnt zwischen den Kiefern des Fleckenmusangs, einer Schleichkatze. Dieser Nachträuber frisst u.a. auch reife Kaffeekirschen in den Kaffeeanbaugebieten von Java, Sulawesi und Sumatra. Der Fleckenmusang kann aber nur das Fruchtfleisch der Kaffeekirschen verdauen und scheidet die Kerne (Kaffeebohnen) wieder aus. Nach Ansicht von Experten soll durch die Magensäfte ein ganz besonderes Aroma entstehen und der Kaffee wäre nahezu säurefrei.
Die veredelten Kaffeebohnen kommen hauptsächlich von freilebenden Tieren, da Schleichkatzen in Gefangenschaft nicht alt werden. Das erklärt die limitierte Menge dieses Kaffees.

Kopi Luwak bei Wikipedia >>>

05.08.2007, 10.22 | (0/0) Kommentare | TB | PL